種方法是冷庫強制通風制冷，使用風機將冷氣吹到農產品上使其冷卻。這種方法的投資費用較低，適用的品種也較多，但冷卻蔬菜的時間長，而且不均勻。　　

第二種方法是采用壓差通風冷卻，把農產品按特殊的方式堆放在倉庫的專用容器里，用風機在容器的兩端產生壓差，使冷風通過容器內壁對農產品進行冷卻。這種方法的冷卻速度比種方法快，冷卻比較均勻，但處理能力較小。 　　

第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產品上或把農產品浸在冷水中進行冷卻。因為它不僅能使農產品(特別是蔬菜)迅速冷卻，而且還具有冷卻均勻、加工時間短、加工能力大、干凈衛生，能抑制細菌、霉菌等微生物。　　

第四種方法是真空冷卻法。這種方法在國際上廣泛用于農產品的試驗，是從20世紀六七十年代開始的，但是僅僅局限于對價格昂貴的蔬菜進行預冷。隨著真空預冷設備的普及，在日本目前已形成未經真空預冷的農產品不投放市場的體制，這種預冷方法在美國也廣泛使用