真空預冷機實現原理：

真空預冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是 100 ℃，蒸發熱是 2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到 613Pa 時，水的沸點是 0℃，蒸 發熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消 耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物 放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水 分得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為 兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力 下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始 進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫 度。真空預冷機的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度越快。

真空預冷機及組成

真空預冷機可應用于高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0 ℃≤ T≤15℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于氣調包裝并將其置于 0℃-5℃冷庫中保鮮 儲存。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304 優質不銹鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏 的重要、必備的設備。

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