食品質變、腐敗的重要因素是因為產品周圍的菌落總數及一些雜菌污染了它。我們改變了產品快速降溫的常規方法，在一個密閉的空間環境內抽取空氣，在密閉的環境中氣壓不斷下降，物料中的水分子在低壓下即可因為沸騰而不斷吸收自身熱量，產生低溫蒸汽，然后被我們設計的特殊裝置捕獲、轉化，進而達到低溫。
熟食預冷機工作原理，廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發。 真空冷卻技術在中央廚房冷鏈 系統中的應用 食品的溫度控制對其品質（包括 微生物、營養、感官等）有著重要的 影響。
采用真空冷卻技術對烹飪后的萵 筍菜肴進行冷卻處理，結果表明 150 kg 的萵筍菜肴（初始溫度超過 80 ℃） 在 34 min 內能夠快速冷卻至 10 ℃， 且中心溫度與表面溫度的溫差非常小， 為 0.23 ℃。中央廚房是指由具有獨立的食品 加工場所以及設施設備的餐飲單位建 立的，對食品進行集中加工制作后直 接配送，包括即食食品、熱加工半成品、 生制半成品。
熟食真空冷卻機在中央廚房的配送對象包 括學校、企事業單位、快餐連鎖店、 超市、便利店等，因此其產品的衛生 安全性至關重要。