真空預冷機也即真空冷氣機，是同一種食品真空冷卻設備不同的稱呼。是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。    

    真空預冷機在求購時，需要進行科學選型。其選型的依據是實際處理果蔬、熟食品、海產品等一次性處理數量對真空容器的容量大小的要求、真空抽取度、制冷量、以及自動化空氣要求等關鍵因素的量化。不同型號的真空預冷機其處理能力（包括單次冷卻量、冷卻速度、耐溫性能）是不同的。可以依據客戶現場工況，定制真空預冷機，針對客戶現場提供完善的解決方案。

    真空預冷機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；冷卻質量是真空箱體容積乘以食品的標稱灌裝密度。不同食品的灌裝密度是不一樣的,因此以每小時處理多少重量的說法不科學。

2、真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們被預冷時的溫差就相差很多，真空預冷機按耐溫性能的不同可分為熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機，前者處理食品溫差大、后者溫差小（消除田間熱）。

3、真空預冷機連體與分體    真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不銹鋼)外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體。若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

真空預冷機價格與其型號關聯。顯然，不同型號真空預冷機價格是不同的。其價格取決于該設備的冷卻能力——冷卻量、冷卻速度，組成結構——分體式、連體式，被冷卻食品的溫差范圍——低溫、高溫等因素。