冷凍干燥機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。
1、干燥速度快，時間縮短3~10倍;能耗低，只有普通干燥機能耗的20%-30%;
2、由于冷凍干燥在低溫下進行，對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力，易氧化的物質也得到充分保護;
3、體積幾乎不變，保持原來的結構，不會發生濃縮現象，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合食品干燥、化學產品和藥品;
4、能排出95-99%以上的水份，產品不需添加任何防腐劑便能長期保存不會變質;
5、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀;
6、干燥溫度范圍寬(55° C-120°C 均能干燥)，能在低溫范圍內(-20° C~50° C)進行快速干燥。