真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在-一起，使樣品處于負壓狀態下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。

原料→篩選一清洗→切片(切段) →殺青(護色) →瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空浸漬) →清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。

適用范圍

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、冬棗、青梅等

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、蓮稱、蓮米、青豆、香樁、蘆筍竹筍等。

3、堅果類:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆、蠶豆等各種豆類。

4、肉食類:如牛肉、魚片、蝦、小龍蝦、章魚、小魚仔、武昌魚等。